盘点香港本土糕饼店华丽革命
2012-03-08 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
传统港式肠仔包菠萝包谈不上体面，更与精致无缘。自本土精致面包先锋「黑麦」崛起，愈来愈多外国势力入侵，新加坡的Breadtalk、马来西亚的贝克男孩、台湾的上野酵素面包，令本土糕饼店起了变化。市场龙头美心、扎根香港近卅年的日本 A-1 Bakery，也纷纷改行精致路线，迎战外敌。
法式三重奏各$20——每日鲜制的吉士忌廉幼滑，惟味道较淡。（A）
petite dessert系列各$24——日本师傅选料严谨，如时令的鹿儿岛紫番薯、法国 Valrhona朱古力等。（A）
美心旗下的东海堂一向走日式路线，本以蛋糕为主，近年已变成面包蛋糕各占一半，且港式味道渐浓。为了重设定位，最近东海堂翻新北角电气道分店，取名 Arome Bakery room。本来素白洁净的店面，翻新后走型格路线，黑色墙身，欧洲式瓷砖，加上吊灯洒下的灯光，令放满精美蛋糕的厨柜看来像个小舞台。店内设有裱花房（ decoration room ），饼厨会在此每日鲜制吉士忌廉和其他馅料，部分糕点会由师傅即场填上馅料；每天早上更会供应北海道 3.6 牛乳炒蛋汉堡，喜欢的话更可来杯即叫即冲latte，这些统统在其他分店找不到。
Éclair法式泡芙条 各$18——Éclair分别洒上可可豆粒、菠萝粒、红桑子粒、焦糖粒，以丰富味道。（A）
竹炭合桃方包$12／4片（前）、提子旋风酥 $12（后排左）、黑糖曲奇豆沙包 $10——据指竹炭粉高纤有助消化，在日本甚受欢迎。Das Gute年初推出竹炭系列，将小麦粉混入日本竹炭粉等材料，颜色突兀，味道却无异。（D）
日本西饼师选料严谨
新分店也非换汤不换药，店方请来日本资深西饼师 ? 知咏子（ Chieko Go ）担任料理顾问，这名逾 20 年经验的日籍女师傅，曾到法国、意大利的著名甜品店学艺，并曾于日、台多间集团工作，擅长欧日蛋糕。知咏子小姐为新店创作多款糕点，做法精致，且用料严谨，如时令的鹿儿岛紫番薯、法国 Kiri cream cheese、日本德岛 100% 纯柚子汁、新鲜马达加斯加云呢拿等。
