杨千桦也爱香港大坑龙也拉面
2012-03-31 粤港澳大湾区城市群网YGA.CN
日本拉面风似乎真的吹不停，特别是大坑，多种风味拉面云集，数月前开了间吃九州长浜拉面的小店，叫「龙也拉面」。卖的是日本富国田舍风味，做法讲究，味道清新中不失惹味，我不客气啦。虽位处大坑，地点不算就脚，却吸引杨千嬅、少爷占来捧场，大家只为那风味一绝的九州拉面。
金龙 $89
4月正式推出的全新芝麻面豉猪骨汤底，味道偏咸，又香又浓。
白龙$79
以猪骨、猪脊肉、猪筒骨和鸡壳分别熬出3种浓度的汤混合而成，甜甜的，鸡鲜味突出
黑龙 $85
以日本黑芝麻加入猪骨汤中，汤底芝麻味不算浓，但十分甘香细滑，与纤幼的面出奇匹配。
赤龙 $89
不嗜辣的人未必能接受；但嗜辣者会大叫过瘾。有韮菜和辣泡菜，又香又有咬口。
石崎师傅是富山龙也拉面创办人石黑龙也的得力弟子。有8年做怀石料理经验，选料做法出名认真。
绿葱叉烧 $38
厚切猪脊肉以自制酱油腌过，即点即烧，香喷喷，连葱吃，肉肥瘦均匀且有咬口，愈嚼愈滋味。
清淡取胜
龙也拉面并非连锁店，日本全国只有富山一间，属家庭式经营，老板叫石黑龙也。香港店的老板是有一半日本血统、曾长居当地的洪先生。身为拉面粉丝的他自言一向偏好浓味拉面，但某次在富山吃过龙也拉面后，才惊觉走田舍风（乡郊风味）的拉面原来好美味！味道清淡无味精，叉烧不用腩肉，改肉肥瘦分布平均的猪脊肉，感觉好清新。于是他请来本店的石崎师傅过江坐镇，将这碗健康 Style. 拉面带来香港。
秘制猪肚 $25
猪肚丝拌入日本的昆布酸汁和柚子胡椒，放上日本干辣椒丝，搅拌后吃，猪肚弹牙，又酸又辣，胃口大开。
明太子薯蓉沙律 $28
小记向来不嗜沙律酱，不过混入干芫荽叶和大量明太子的沙律酱真不错，明太子咸香味浓，惊喜！
一碗汤三种味
由食法和制法都依样胡芦，传统九州长浜拉面用的面长且幼，这里找来一家在香港的日本拉面工场为其特制，每星期供货 1 次，质素不好不收货，而且因应季节调整粗幼度。食法有趣，师傅教路，面上枱时先喝两口汤，汤剩 8 成，加入师傅打磨过的芝麻粉和原粒芝麻，吃到只剩 6 成左右，再加日本生切姜丝，吃剩 4 成则加入辛子高菜。先是香，然后是清香带辛，继而是辛辣，味道循循渐进，不得不赞句日本人真讲究。
撰文：许政 摄影：陈世昌
地址：大坑京街16号
查询电话：2890 3268
