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　　乍暖还寒和高湿度告诉大家，春天来了！眼前的能见度还是灰蒙蒙一片，不过大家应该已急不及待，把悦目的春装穿上身了！春暖花开，少不了色彩缤纷的花馔甜品，玫瑰、薰衣草、菊花、樱花、茉莉花，总有一朵花得你心。
　　如果爱吃花的香香公主会入厨，我认为她一定用来造成甜品，和族人分享。花与甜品跟女人的关系，应该是一个微妙的铁三角；所以，糕饼厨师常以花融入甜品之中，取其色香味，应该最能博得红颜一笑。
　　於是，玫瑰、薰衣草、菊花、茉莉花、樱花等，这些较为人喜欢的花，经常成为甜品的要角。逸东「智」酒店糕饼总厨 Edmund Lee 说：「一般人吃花做的食品，为的是花的幽香，轻轻带出味来就可以。」他个人较常用是茉莉花，「就是茉莉花茶，是随手拈来也易被人接受。」Carousel Fine Cake & Pastries 的糕饼行政总厨梁东成师傅也用了菊花、薰衣草、樱花的花茶来做慕丝。「都是把花茶与忌廉、牛奶煮滚，盖住焗大约 4 小时出味，才加入蛋黄、鱼胶、砂糖、忌廉打成慕丝；另外，桂花、洛神花也可以用来做蛋糕。」梁师傅说，「有些花的香气及味道不算太突出，所以制作的时候需要花多点心思来提升味道，如加入蜜糖、柠檬、荔枝等，可带出花的味道。」奕居 Cafe Gray Deluxe 行政总厨李德心师傅亦有心得，他说：「我有用过茉莉花做雪葩，菊花可以与呍呢嗱做冻汤。」各师各法，也是为了传来花香。

　　菊花慕丝蛋糕（$32，Carousel）：菊花的卖相，事实也是菊花茶造成的慕丝，下层是呍呢嗱蛋糕，属于清幽香滑的滋味。

　　茉莉花茶意式奶冻（自助餐供应，Metro）：在滑溜的意式奶冻（Panna Cotta）基础中，加入了茉莉花茶，就像似在「吃」茉莉奶茶。

　　人见人爱 玫瑰
　　玫瑰，甜品的好拍档。不论花瓣，或其精油、糖水，都常用於甜品之中，人见人爱。所以，奕居 Cafe Gray Deluxe 的「英式红玫瑰香氛下午茶」，推出不久，餐厅午後时段几乎满座。下午茶意念来自英国生活品味名牌 Jo Malone 精选 7 种最珍贵的玫瑰调配而成红玫瑰香氛；茶点当中有玫瑰野莓 Macaron、柠檬罂粟籽蛋糕伴玫瑰花瓣片、玫瑰果酱及蜂蜜，以及玫瑰花茶。其中配以忌廉的玫瑰花瓣片，李德心师傅便用上新鲜玫瑰花，涂上蛋白、洒上白砂糖，自然风乾而成了一片薄脆；至於玫瑰野莓  Macaron 便用了玫瑰精油。「玫瑰花味不太浓，适合与士多啤梨、野莓等配搭，但不适合配朱古力、芒果、柠檬等味道浓郁或较有个性的食物。」李师傅解释。如此午後享受，犹如置身芬芳朴鼻红玫瑰园里。
　　香气扑鼻 薰衣草
　　记得有一阵子，薰衣草好红。不过逸东「智」酒店糕饼总厨 Edmund Lee 却说：「薰衣草花香味强烈，反而香港人不太接受，所以要用方法弄得淡一些。像有蛋成分的焦糖布甸，减轻其本来味道，才不会盖过蛋味。否则，薰衣草的原味要用在雪糕里，才能易为人受落。」

　　薰衣草焦糖布甸（自助餐供应，Metro）：焦糖布甸本身浓甜，薰衣草的香味也不被盖过，装饰的杏片上还有粒粒的薰衣草，在口腔中散发出一股花香。

　　薰衣草慕丝蛋糕（$32，Carousel）：薰衣草茶叶与忌廉、牛奶煮滚并焗出味，再制成慕丝，下层是 40%可可的 Valrhona 牛奶朱古力 truffle 蛋糕及白古力脆脆底，裹着朱古力，香浓朱古力中吃出幽幽的薰衣草香。

　　Cafe Gray Deluxe
　　地址：金钟金钟道 88 号太古广场奕居 49 楼
　　电话：3968 1106
　　
　　Carousel Fine Cake & Pastries
　　地址：铜锣湾告士打道 280 号世贸中心 4 楼 421B 号舖
　　电话：2895 0299
　　Metro Buffet & Grill
　　地址：佐敦弥敦道 380 号逸东「智」酒店大堂
　　电话：2710 1863