“水煮桂花鱼”。乍一听，与川菜的水煮鱼很相似，但吃过的人知道，这道菜没有川味。此菜以粤菜做法为主，融入了湖锦的汉派改良，是湖（锦）系粤菜的代表菜之一。
         川菜口味浓香麻辣，粤菜则讲究鲜香，武汉人不喜欢吃麻，于是湖锦“水煮桂花鱼”就成了鲜香辣的复合味型。
         水煮桂花鱼起源于重庆，重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，主要原料是鱼、干辣

椒节，花椒。水煮鱼片的口味嫩、辣，放花椒的，则还很麻，是中国大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。另水煮桂花鱼其中辣椒又有益身体的好处能防御益气，用料上成而又不觉腥臭味，肉质鲜嫩，鲜中带浓、带香、带麻辣。其中那种独特的麻辣尽是『抢尽风头』，经一试后，震撼心灵，一试难忘。

        桂花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

       【煮食攻略】   

         桂花鱼两条,食用油适量,刺黄瓜1根,绿豆芽半斤,潮洲粉丝一小把.蒜瓣一大块,干辣椒七八个.花椒粒数粒.

        做法:1.将桂花鱼两边肉先用刀片起来再斜刀切成薄片,把鱼头鱼骨切成一块块.用细盐,鸡粉,蛋清,拌匀搁半小时.姜切大块,蒜瓣拍散,黄瓜切条.
        2.准备一盆加有数粒辣椒,粉丝的清水烧开,加入黄瓜豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后调味.关火
        3.将油倒入锅烧热,中热时加入辣椒,姜,蒜,花椒.爆香后倒入煮好的鱼片中.此菜的工序就完成了

         特点:鱼肉细嫩,入口爽滑.好味.

     【营养价值】

    1、桂花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

    2、吃桂花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

    3、桂花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

      【适用人群】

        适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良及不能吃太辣的人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。注意事项吃鱼前后忌喝茶。

       【食用功效】

        味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。

      食府：江山荟京川沪菜馆

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