渔农自然护理署与恆香老饼家合作，研发鱼鬆酥皮月饼，将香港水塘出产的大头鱼制成鱼鬆融入月饼馅料之中，透过食品研发善用本地水产品，推动本地渔农业可持续发展，实践ESG理念，也令中秋节更有香港味道。

　　渔护署表示，水务署一直于水塘投放大头鱼控制水质，成鱼则会被捕捞食用。鱼类统营处每年採购约2,300公斤水库大头鱼。

　　渔农自然护理署渔业主任陆家谦介绍，大头鱼鱼头商业价值较高，但鱼身肉块市场需求偏低，团队将这部分鱼肉加工炒制成鱼鬆。他指出，今次合共生产3,000盒鱼鬆酥皮月饼，合计消耗大约350公斤至400公斤鱼，以一条鱼重10公斤至20公斤计算，大约消耗30条至40条鱼。

　　恆香老饼家助理总经理杨显诚表示，研发过程最大挑战在于调配馅料比例，既要消除大众担心的鱼腥味，亦要保留鱼鬆本身香气，不让其他味道盖过鱼材特色。经过多轮测试与试食，最终设计出香芋鱼鬆、咸蛋鱼鬆两款配搭。

　　陆家谦提到，首批1,000盒月饼推出市场作测试，现已接近售罄，正生产第二批应对中秋需求。