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    日本拉面热潮一浪接一浪，最新登场的是在福冈有超过 40 年历史、选址九如坊落户的长浜No.1 拉面。作为日本以外首间海外分店，为煮出最传神的长浜风味，这里由老板兼大厨种村刚生亲自监控出品，每天用 100 斤猪骨熬汤 100 碗，汤底与面条都是百分百博德最传统的地道风味，相信不难成为人龙拉面店。

种村先生（右）的团队包括两位山崎先生，其中左手边的那一位山崎先生，专程由日本总店来港驻场。

店子小小，没太多装潢，人人「雪雪」声吃着面，气氛一流。

辣味噌拉面 $82

在博德，每逢夏天最好卖的款式。汤底有猪骨的浓甜，又有辣味噌的香口，很醒胃。
 

烧明太子 $65

    明太子由日本入口，是用鳕鱼子以盐、辣椒腌制，味道香而不太辣，烧香了，佐酒一流。

    距离福冈渔市场没多远的长浜No.1 拉面，于 1971 年开业，当年的老板兼大厨是竹中先生，由于年事已高，早年将自己一手一脚开设的面店交给女婿打理，即长浜No.1 拉面第 2 代掌舵人种村刚生。对于这次与家族以外的人合作来港开分店，种村先生谓，由于要将百分百的原装味道直送到香港，所以他带来日本店的厨房团队外，对面条、汤底、配料的要求，亦跟当地出品的几乎一模一样。

 辛子青瓜渍 $40

    青瓜加上木耳，看起来跟中式凉菜无异，分别在于用日本酱油、味醂、日式辣椒粉等调味，夏天吃很开胃。
 

酒肴三味 $25

款式会不时转换，不过通常是辣味雪菜、辣味韮菜及用味醂调味的京葱丝，佐酒、伴面均可。
 

    筒骨 + 猪头骨 熬足 10 小时

    种村先生表示，要讲长浜No.1 拉面，一定要由传统的博德拉面汤底讲起。原来传统的博德拉面用的是纯猪骨，用料只有猪骨，熬出来的汤可以直接拌面吃；天热时，则会加入辣味噌提升食欲。而不同面店用以熬汤的猪骨部位各异，他们就会用一半猪筒骨、一半猪头骨，前者带出浓郁的猪骨鲜味，后者可令汤底甜一点，将两者混合，再熬至少 10 小时，出品充满鲜甜味。不过由于单纯用猪骨熬汤，味道不似加入杂菜蔬果般清新，因此熬汤前一定要用特别的方法将猪骨汆水，否则汤底会有很多杂质及混浊，影响鲜甜度。种村先生又说，香港分店跟总店一样，每日只会熬制指定碗数的汤底，香港分店就会用 50 斤猪筒骨及 50 斤猪头骨熬出约 100 碗汤，并由早上 11 点开始供应，卖完即止。
 

猪骨汤拉面 $72

    想试真猪骨汤与面条配搭的不二之选。面条够幼身，汤底浓郁却不会太混浊，每口弹牙面条都索尽鲜味。
 

辛子高菜拉面 $80

辛子高菜其实就是我们常吃的雪菜。来到日本人手上，用了味醂、辣椒粉去调味，伴面吃极惹味。
 

    严选 即日鲜幼身面条

    面条方面，原来博德拉面十分讲究新鲜度及弹牙度，因此种村先生来港的另一个任务，是在本地众多日式制面供货商中，挑选最合适的面条，结果他选了一间日资面厂，做出粗幼度只得 2 毫米、挂汤效果最理想的面条。至于软硬度，大家可在点餐时，因应个人口味拣选超硬、硬、普通或软口感。配料方面，选择不算多，除了主打的叉烧外，还有鸡蛋、辛子高菜，先说叉烧，分别选用猪肩肉及猪腩肉，贪其口感各有特色，而用来焖煮的调味汁料，则以九州岛酱油、酒、味醂等调校而成，配合控制得宜的火候，入味兼肉质不会太松散。吃拉面之余，店子还有数款小食，满足多心的客人。

叉烧拉面 $85

叉烧分别有猪腩肉及猪肩肉，前者肥瘦均匀，后者肉味重又有咬口，双重享受。
 

约100斤猪骨熬出100碗汤底，即是1斤熬1碗，难怪味道又香又甜。

面条由日资面厂每日供应，喜欢有咬口的，可一试硬面条，灼16秒即入碗，好弹牙。

No.1拉面 $98

长浜招牌作，配料有齐叉烧、玉子、辛子高菜等，一碗拉面已能吃出大厨手艺。